バターと砂糖が香る、ふんわりモチモチのパンになっています。
丸くて食べやすく、おやつにもピッタリです。
パン太郎大人も子どもも楽しめるパンです。全粒粉の香りもぜひ楽しんでください。
シュガーバンズのレシピ材料
【材料】3個の分量
- 強力粉
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63 g
- 全粒粉
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27 g
- 砂糖
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13.5 g
- 塩
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0.9 g
- イースト
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1.8 g
- 卵
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9 g
- 牛乳
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9 ml
- バター
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11 g
- 水
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45 ml
【トッピングの材料】
- バター
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適量（最後に塗る）
- グラニュー糖
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適量（最後にかける）
※全粒粉が粉の30％配合のレシピです。全粒粉のふすまの香りを抑えたい場合は、20％以下にしてください
使用する強力粉（カメリヤ）
富澤商店で購入できるTOMIZブランドの
『カメリヤ（日清製粉）』を使用。
蛋白11.8±0.5％ 灰分0.37±0.03％
カメリヤ（日清製粉） / 1kg
使用する全粒粉
富澤商店で購入できるTOMIZブランドの
『パン用全粒粉（日清製粉）』を使用。
蛋白13.5±1.0％ 灰分1.5±0.2％
パン用全粒粉 (日清製粉) / 1kg
シュガーバンズの作り方
❶ パン生地づくり
ボウルに強力粉・全粒粉・砂糖・塩・イーストを入れて均一になるようによく混ぜます。
※画像クリックで拡大
牛乳・卵・水を入れて、ひとまとまりになるまで混ぜます。
ひとまとまりになったら、生地を台に移してこねていきます。
グルテンがつながってきた画像
- 台にこすりつけるようにこねます
- しっかりねり込むために、ある程度まとまったら叩いて生地を作っていきます
- リッチな配合ほどしっかりグルテンをつなぐ必要があります
グルテンがしっかりとつながってきたら、バターを生地にねり込んでいきます。
ツヤが出て、表面をこねた時にバター気がなくなれば終了です。
グルテン膜の目安です。
こね上げ温度は26℃（26～28℃）が理想
❷ 一次発酵
35℃で50分間発酵します。
※糖が多いと発酵時間が長くなる場合があります。
※時間は目安で、生地が1.5倍～2倍になるように。
❸ 指穴テストで発酵チェック
生地にくっつかないように指にうち粉（強力粉）をしっかりとつけたら、
発酵させた生地にズボッと指をさして、指穴が残るかどうかをチェックします。
生地が戻らず指穴が残れば発酵完了です。
穴が塞がるとまだ未熟なので、再度「❷一次発酵」を追加で10分・指穴テストを繰り返します。
❹ 分割
生地の重さをはかり、3等分になるように分割し、軽く丸めます。
とじ目を下にして置いておきます。
- 分割は切りすぎると生地が痛んで膨らみづらくなるので注意
- 成形のときにとじ目をしっかりしめるので、ここでは軽く丸める程度にします
❺ ベンチタイム
乾燥しないように濡れたタオルをかけて、10分間休ませます。
❻ 成形
改めて丸く成形します。
最終成形なので、しっかり下をしめて隙間がないようにしてください。
❼ 二次発酵
35℃で40分間発酵します。
※時間は目安で、生地が1.5~2倍程度になるように。
❽ トッピング
クープ（切りこみ）を入れます。
- クープは深く入れすぎないように！
クープの隙間にバターを絞り、グラニュー糖をかけていきます。
※量はお好みで調整してください。
❾ 焼成
180℃で10分間焼き込みます。
焼き上がり後は粗熱（手で触れる程度）が取れたら完成です。
コツ・特徴
クープを深く入れすぎると生地が崩れてしまうことがあるので、生地の薄皮を割くように切りこみを入れます。
バター感や甘味をより強く出したいときは、焼成前のトッピングで調整してください。