全粒粉30%入りシュガーバンズのレシピと作り方【1分10秒動画あり】

バターと砂糖が香る、ふんわりモチモチのパンになっています。
丸くて食べやすく、おやつにもピッタリです。

鈴木ひろや

大人も子どもも楽しめるパンです。全粒粉の香りもぜひ楽しんでください。

1分10秒でわかるレシピ動画はこちら▼

目次

シュガーバンズのレシピ材料

【材料】3個の分量

強力粉

63 g

全粒粉

27 g

砂糖

13.5 g

0.9 g

イースト

1.8 g

9 g

牛乳

9 ml

バター

11 g

45 ml

【トッピングの材料】

バター

適量(最後に塗る)

グラニュー糖

適量(最後にかける)

※全粒粉が粉の30%配合のレシピです。全粒粉のふすまの香りを抑えたい場合は、20%以下にしてください

使用する強力粉(カメリヤ)

富澤商店で購入できるTOMIZブランドの
『カメリヤ(日清製粉)』を使用。
蛋白11.8±0.5% 灰分0.37±0.03%

カメリヤ(日清製粉) / 1kg

使用する全粒粉

富澤商店で購入できるTOMIZブランドの
『パン用全粒粉(日清製粉)』を使用。
蛋白13.5±1.0% 灰分1.5±0.2%

パン用全粒粉 (日清製粉) / 1kg

シュガーバンズの作り方

❶ パン生地づくり

ボウルに強力粉・全粒粉・砂糖・塩・イーストを入れて均一になるようによく混ぜます。

全粒粉30%シュガーバンズのレシピ/パン生地づくり材料入れの画像

※画像クリックで拡大

牛乳・卵・水を入れて、ひとまとまりになるまで混ぜます。

ひとまとまりになったら、生地を台に移してこねていきます。

グルテンがつながってきた画像

ワンポイント
  • 台にこすりつけるようにこねます
  • しっかりねり込むために、ある程度まとまったら叩いて生地を作っていきます
  • リッチな配合ほどしっかりグルテンをつなぐ必要があります

グルテンがしっかりとつながってきたら、バターを生地にねり込んでいきます。

ツヤが出て、表面をこねた時にバター気がなくなれば終了です。

グルテン膜の目安です。

ワンポイント

こね上げ温度は26℃(26~28℃)が理想

❷ 一次発酵

35℃で50分間発酵します。
※糖が多いと発酵時間が長くなる場合があります
※時間は目安で、生地が1.5倍~2倍になるように。

発酵前
発酵後

❸ 指穴テストで発酵チェック

生地にくっつかないように指にうち粉(強力粉)をしっかりとつけたら、
発酵させた生地にズボッと指をさして、指穴が残るかどうかをチェックします。
生地が戻らず指穴が残れば発酵完了です。

穴が塞がるとまだ未熟なので、再度「❷一次発酵」を追加で10分・指穴テストを繰り返します。

❹ 分割

生地の重さをはかり、3等分になるように分割し、軽く丸めます。
とじ目を下にして置いておきます。

ワンポイント
  • 分割は切りすぎると生地が痛んで膨らみづらくなるので注意
  • 成形のときにとじ目をしっかりしめるので、ここでは軽く丸める程度にします

❺ ベンチタイム

乾燥しないように濡れたタオルをかけて、10分間休ませます。

❻ 成形

改めて丸く成形します。
最終成形なので、しっかり下をしめて隙間がないようにしてください。

❼ 二次発酵

35℃で40分間発酵します。
※時間は目安で、生地が1.5~2倍程度になるように

発酵前
発酵後

❽ トッピング

クープ(切りこみ)を入れます。

ワンポイント
  • クープは深く入れすぎないように!

クープの隙間にバターを絞り、グラニュー糖をかけていきます。
※量はお好みで調整してください。

❾ 焼成

180℃で10分間焼き込みます。
焼き上がり後は粗熱(手で触れる程度)が取れたら完成です。

コツ・特徴

クープを深く入れすぎると生地が崩れてしまうことがあるので、生地の薄皮を割くように切りこみを入れます。
バター感や甘味をより強く出したいときは、焼成前のトッピングで調整してください。

シュガーバンズのレシピ動画

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