全粒粉の香りが優しく広がるパンです。
微粒全粒粉特有のサクサクとした食感が病みつきになりますよ。
鈴木ひろや甘さが控えめなパンなので、おやつにはもちろん、お食事にも合わせやすいです。
微粒全粒粉の丸パンのレシピ材料
【材料】3個の分量
- 微粒全粒粉
-
50 g
- 砂糖
-
7.5 g
- 塩
-
0.5 g
- イースト
-
1 g
- 卵
-
5 g
- 牛乳
-
5 ml
- バター
-
6 g
- 水
-
25 ml
使用する微粒全粒粉
富澤商店で購入できるTOMIZブランドの
『全粒粉100％で焼けるパン用粉 微粒全粒粉』を使用しました。
蛋白13.5％ 灰分1.5％
微粒全粒粉 (全粒粉100％で焼けるパン用粉) / 1kg
微粒全粒粉の丸パンの作り方
❶ パン生地づくり
ボウルに微粒全粒粉・砂糖・塩・イーストを入れて均一になるようによく混ぜます。
※画像クリックで拡大
卵・牛乳・水を入れて、ひとまとまりになるまで混ぜます。
ひとまとまりになったら、生地を台に移してこねていきます。
- 台にこすりつけるようにこねます
- しっかりねり込むために、ある程度まとまったら叩いて生地を作っていきます
- リッチな配合ほどしっかりグルテンをつなぐ必要があります
グルテンがしっかりとつながってきたら、バターを生地にねり込んでいきます。
グルテンがつながってきた画像
ツヤが出て、表面をこねた時にバター気がなくなれば終了です。
グルテン膜の目安です。
（グルテンチェックの動画つけたい）
こね上げ温度は26℃（26～28℃）が理想
❷ 一次発酵
35℃で18分間発酵します。
※糖が多いと発酵時間が長くなる場合があります。
※時間は目安で、生地が1.5~2倍程度になるように
❸ 指穴テストで発酵チェック
生地にくっつかないように指にうち粉（強力粉）をしっかりとつけたら、
発酵させた生地にズボッと指をさして、指穴が残るかどうかをチェックします。
生地が戻らず指穴が残れば発酵完了です。
穴が塞がるとまだ未熟なので、再度「❷一次発酵」を追加で10分・指穴テストを繰り返します。
❹ 分割
生地の重さをはかり、3等分になるように分割し、軽く丸めます。
とじ目を下にして置いておきます。
（丸型のレシピの5秒動画）
- 分割は切りすぎると生地が痛んで膨らみづらくなるので注意
- 成形のときにとじ目をしっかりしめるので、ここでは軽く丸める程度にします
❺ ベンチタイム
乾燥しないように濡れたタオルをかけて、10分間休ませます。
❻ 成形
改めて丸く成形します。
最終成形なので、しっかり下をしめて隙間がないようにしてください。
（成形のくるくるしている動画）
❼ 二次発酵
35℃で35分間発酵します。
※時間は目安で、生地が1.5~2倍程度になるように。
❽ 焼成
180℃で9分間焼き込みます。
焼き上がり後は粗熱（手で触れる程度）が取れたら完成です。
コツ・特徴
微粒全粒粉を使っているので、全粒粉と比べかなりまとまりやすい生地ですが、グルテンが繋がっているわけではないので、しっかりグルテンチェックが必要になります。